蔡德敏，动物生理学博士，美国加州大学戴维斯分校生物化学博士后、助理科学家，扬州大学教授，博士生导师，校特聘教授（A），江苏省特聘教授（特别资助），江苏省双创团队核心成员，江苏省科技副总（2022、2024），紫金山英才计划入选者，苏北发展急需人才，博茨瓦纳农业和自然资源大学客座教授、高级职称评审委员会委员，南非共和国教育部高级职称评委会委员、培训导师，捷克共和国国家自然基金（Czech Science Foundation）评审专家，Sigma Xi科学研究学会Full Member, 国际期刊Frontiers in Nutrition、 Animal Advances副主编、Stress Biology编委，中国畜牧兽医学会家畜生态分会理事，江苏省生物发酵饲料产业技术创新战略联盟理事，扬州市产业经济联合会秘书长，扬州市乡村振兴团核心成员。

作为动物生理与分子营养实验室PI，主要从事孤儿核受体在动物比较营养与抗病营养中的生理学作用机制与应用。研究成果在Nature Communications、Nature Medicine、PNAS以及生理与营养代谢领域权威SCI期刊上发表100多篇研究论文（引用> 2000, H指数:29），参编Springer Nature英文著作3部，参编教材3部。主持国家自然科学基金、十四五重点研发子课题（2021、2023）、科技部外专计划、人社部外专计划（H类）等10项国省级科研项目，并参与完成美国NIH，国防部等科研项目多项。授权国际发明专利4项, 国家发明专利7项，申请国家发明专利23项，授权转件著作权30项，2024年实现单项成果转化100万元，制订团体标准1项。获得国际循环农业最佳研究学者奖、美国前列腺癌基金会奖、中日国际研讨会汇报奖，扬州市自然科学优秀论文奖等荣誉。指导本科生课外学术科技作品、本科生毕业论文分别荣获全国“挑战杯”竞赛一等奖（2023）/二等奖（2021、2025）及累进创新奖（2023）、江苏省优秀本科毕业论文（2022、2024）、国家级大学生创新创业大赛等奖励。兼任江苏省、上海市、广东省、重庆市科技项目评审专家、Frontiers in Animal Science 副主编，Biology、Experimental Biology and Medicine编委、J.O.V.E.、Frontiers in Immunology、Frontiers in Genetics、Frontiers in Veterinary Science、Pharmaceuticals客座编辑，以及Advanced Science、Journal of Advanced Research、Gut Microbes、JASB、Journal of Nutrition等行业内30多个SCI期刊的审稿专家。

主讲课程：本科生（动物生理学、动物营养学基础、兽医学概论）；研究生（硕士生专业英语、博士生细胞生物学、动物营养生理与代谢调控、表观遗传学）。