个人简介：

博士毕业于华南理工大学与新加坡国立大学，现为扬州大学食品科学与工程学院讲师，硕士生导师。研究方向为多糖材料综合利用，包括多糖（淀粉、壳聚糖及桃胶等）膜疏水改性及机械性能增强、新型淀粉资源及利用（3D打印、抗消化、快速凝胶及成膜等）以及功能性面制品加工，目前已发表SCI论文54篇，其中以第一/通讯作者发表在《Carbohydrate Polymers》、《Food Hydrocolloids》、《Chemical Engineering Journal》、《Food Chemistry》等领域内权威期刊发表SCI论文26篇 (其中中科院一区论文15篇, 封面文章2篇，入选ESI热点论文1篇，高被引论文1篇)，总被引超1700次，单篇最高引用400次，以第一发明人申请专利5件，其中授权专利3件。入选扬州市“绿扬金凤”优秀博士, 扬州大学“校园先锋”。带领团队获2024年研究生“双碳”创新创业大赛国赛一等奖、第十一届“挑战杯”大学生创业计划竞赛国赛金奖、第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛国赛银奖以及第二届国家乳业技术创新大赛国赛第二名等；主讲包括《食品营养与卫生》、《研究生专业英语》、《专业创新基础》以及《留学生科技论文写作》等多门主干课程。担任中科院一区期刊《Journal of Future Foods》青年编委，《Foods》、《Polymers》和《Frontiers in Food Science and Technology》客座编辑。相关研究成果请访问ResreachGate个人主页、荟知学术主页。

教育背景：

2021.04-2022.04 新加坡国立大学理学院，食品科学与工程，联合培养博士

2016.09-2022.06 华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学与工程，硕博连读

2012.09-2016.06 海南大学食品科学与工程学院，食品科学与工程，本科

主要讲授课程：

1. 食品营养与卫生 （专业核心课，3学分）

2. 专业创新基础（专业基础课，1学分）

3. 文献检索与科技论文写作（专业选修课，1学分）

4. 食品安全与健康管理（全校公选课，2学分）

5. 食品营养-吃货的健康手册（全校公选课，2学分）

6. 专业英语（研究生）（专业核心课，1学分）

7. 如何写好科技论文（留学生）（专业核心课，1学分）

学生培养与指导：

1. 22级研究生叶云月获2024年度研究生国家奖学金、研究生特等奖学及研究生一等奖学金；以第一作者身份发表中科院一区SCI论文1篇，中文论文1篇；以第二作者发表中科院一区SCI论文1篇；授权发明专利两项；主持江苏省研究生科研创新竞赛省级立项一项 （校级优秀毕业生）

2. 23级研究生朱珠获2025年度研究生国家奖学金、研究生特等奖学金*2；以第二作者身份发表中科院一区SCI论文2篇；申请发明专利2项；带队参加第三届中国研究生“双碳”创新创意大赛获国赛一等奖

3. 24级研究生暨24届本科生李琪获研究生特等奖学金；以第二作者发表中科院一区SCI论文1篇；中科院二区SCI论文2篇；院级优秀毕业论文；中国研究生“双碳”创新创意大赛获国赛一等奖；申请发明专利1项

4. 22级研究生闫园园以第一作者身份发表中科院一区SCI论文1篇

5. 22级博士生何锐以第一作者身份发表中科院一区SCI论文1篇

6. 23级研究生王晶以第二作者身份发表中科院二区SCI论文1篇

7. 23级本科生聂宇平以第二作者发表中科院一区SCI论文1篇

8. 25届本科生张琼带队参加第二届国家乳业技术创新大赛获国赛第二名；入围第十五届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛国赛 （校级优秀毕业生）

9. 23级本科生李雨轩主持国家级大学生科创项目1项；申请专利1项

10. 23级本科生骆文豪主持校级大学生科创项目1项

（本年度招收硕士研究生1名，本科生1~2名，欢迎有科研热情，做事踏实的同学联系我，本组不打卡，但需交周报，组会汇报一学期人均2~3次，有意请联系：邮箱008265@yzu.edu.cn）

科研项目：

1. 主持：扬州大学高层次人才科研启动基金项目，在研

2. 主持：江苏省高等学校基础科学（自然科学）研究项目，在研

3. 主持：扬州市青年自然科学项目，在研

4. 主持：扬州市“绿杨金凤”人才计划，在研

5.  参与：国家自然科学基金面上项目，在研

竞赛&获奖：

1. 第十一届“挑战杯”大学生创业计划竞赛 国赛金奖（队长/第一完成人）

2. 第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛 国赛银奖（主讲人/第二完成人）

3. 第十一届“挑战杯”大学生创业计划竞赛  省赛金奖（队长/第一完成人）

4. 第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛  省赛金奖第一名（主讲人/第二完成人）

5. Avery Dennison 包装创意大赛 十大优秀创业项目 （奖金 10 万美元/主讲人）

6. 江苏省研究生科研创新竞赛 省级立项 （指导学生）

7.第三届中国研究生“双碳”创新创意大赛 国赛一等奖（2024）

8. 扬州大学第八届微课教学比赛  一等奖 （2024）

9. 第二届国家乳业技术创新大赛 国赛第二名（2024）

10.第十五届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛 国赛入围 （2024）

11. 扬州大学2024年度校园先锋（实践先锋）

12. 2025年大学生创新创业计划项目 国家级立项（指导学生）

发表SCI论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者发表26篇：

27.He R.,Li S.,...,Chen Y.* （2026）Structural determinants of gelation kinetics in rambutan seed starches: Implications for enhanced precision in 3D food printing.Carbohydrate Polymers.           (中科院一区 IF=12.5)

26..Chen Y., Li Q.,..., Zhang L.*（2026）Interface-engineered rice starch/shellac composite coatings with hierarchical roughness for sustainable oil-water management and food-contact applications.International Journal of Biological Macromolecules.         (中科院二区 IF=8.5)

25.Chen Y., Li Q.,..., Qian J-Y.*（2026）Impact of pitaya peel powder particle size on bread quality and functional properties: a sustainable strategy for agro-industrial waste upcycling, Food Chemistry, Article 147850.  (中科院一区 IF=9.8)

24.Meng L., Yuan X.,...,Chen Y.*（2026）Effects of diverse antioxidants on edible curdlan gum film microstructure, physicochemical properties and antioxidant efficacy. International Journal of Biological Macromolecules.         (中科院二区 IF=8.5)

23.Meng L., Ji R.,...,Chen Y.*（2026） Fabrication of HPMC-Based Superhrophobic Materials Using Rice Starch/Shellac Coating: Robust Interface Development via Aluminum Phosphate.Chemical Engineering Journal. (中科院一区 IF=13.2)

22.He R.,Li S.,...,Chen Y.* ,Yang T.*（2026）Rapid-gelating starch from potential ginger processing waste: Multi-scale structural analysis enabling high-precision 3D printing for health-focused food applications.Food Hydrocolloids. Article 112320.  (中科院一区 IF=12.4)

21.Chen Y.,Li Q.,...,Zhang L.* （2025）Development and characterization of curdlan-based edible films with enhanced antimicrobial properties for salmon preservation . International Journal of Biological Macromolecules.         (中科院二区 IF=8.5)

20.Kan W.,Nie Y.,...,Chen Y.* （2025）The Effect of Magnetic Field-Induced Orientation of Fillers on the Performance of Starch Composite Films . International Journal of Biological Macromolecules.         (中科院二区 IF=8.5)

19.Chen,Y.,Zhang H.,...,Chen Y.* （2025）Active starch-based film using polyvinyl alcohol and Chlorogenic acid for strawberry preservation: A comparative analysis of mechanical, barrier, and antibacterial properties. Food Chemistry, Article 143027.       (中科院一区 IF=9.8)

18.Yan, Y.,...,Chen, Y.* , Pan K.*（2025）Natural starches suitable for 3D printing: rhizome and seed starch from Millettia speciosa Champ, a non-conventional source. Carbohydrate Polymers, Article 123104.           (中科院一区 IF=12.5)

17.Liu,F.,...,Chen Y.* （2025）Optimization of starch foam extrusion through PVA polymerization, moisture content control, and CMCS incorporation for enhanced antibacterial cushioning packaging, Carbohydrate Polymers, 347, Article 122763.           (中科院一区 IF=12.5  ESI热点论文、高被引论文 已被引用68 次)

16.Chen, Y.,Wang J., ..., Zhang L.* （2024）Effects of different plasticizers on the structure, Physical Properties and Film forming performance of curdlan edible films. Foods.    (中科院二区，IF=5.1)

15.Chen, S., Chen, Y.* , Jin C.*（2024）Revisiting the elution of multi-scale structures of starches with different crystalline structures during the enzymatic digestion. Foods.    (中科院二区，IF=5.1)

14.Chen, Y., Zhu Z., ..., Xie F.*（2024）Shellac-based Materials: Structures, Properties, and Applications. International Journal of Biological Macromolecules，279， Article 135102.         (中科院一区 IF=8.5)

13.Chen, Y., Zhu Z., Ye Y., Li Q., Yang T.*, Guan C., Liu F.*（2024） Comprehensive Evaluation of the Physicochemical Attributes, Antioxidant Capacity, and pH-Responsive Behavior of Starch Films Enhanced by Laver Incorporation. Foods, 13(11), 1600.    (中科院二区，IF=5.1)

12. Li S. , Liu J., Chen Y.*, Yang T., Pan K.*.（2024）Novel Rod-shaped Starches from Galanga: Physicochemical Properties, Fine Structure and In vitro digestibility. Foods.    (中科院二区，IF=5.1)

11. Ye, Y.,Zhang, L., ...Chen, Y.* （2024）Facile Superhydrophobic Modification on HPMC Film Using Polydimethylsiloxane and Starch Granule Coatings. International Journal of Biological Macromolecules.         (中科院一区 IF=8.5)

10.Chen, Y.,Ye, Y.,...,Qian J-Y.*, Liu, F.* （2024）Preparation and characterization of peach gum/chitosan polyelectrolyte composite films with dual cross-linking networks for antibacterial packaging.International Journal of Biological Macromolecules,Article 129754.                            (中科院一区 IF=8.5)

9.Chen, Y., Han X., ...Zhang L.*（2024）Dry ball-milled quinoa starch as Pickering emulsifier: Preparation,microstructures, hydrophobic property and emulsifying property.Foods.            (中科院二区 IF=5.1)

8. Chen, Y., Wang, Y., . . .,Qian J-Y.*（2023）Influence of ohmic heating on structure, texture and flavor of peanut protein isolate. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 90, Article 103512.                 (中科院一区 IF=6.06)   

7. Duan, Q.¹, Chen, Y.¹*, Yu, L., & Xie, F.*, (2022)Thermomechanically processed chitosan-gelatin composite films: The roles of plasticization and nanofiller addition in chain interactions and material properties. Polymers.                (封面论文 共一/通讯 IF=4.973)

6. Chen, Y., Duan, Q., Yu, L., & Xie, F*. (2021). Thermomechanically processed chitosan:gelatin films being transparent, mechanically robust and less hygroscopic. Carbohydrate Polymers, 272, Article 118522.                                           (中科院一区 IF=10.723)

5. Chen, Y., Zhu, J., . . . Yu, L*. (2021). Anchor and bridge functions of APTES layer on interface between hydrophilic starch films and hydrophobic soyabean oil coating. Carbohydrate Polymers, 272, Article 118450.                                       (中科院一区 IF=10.723)

4. Chen, Y., Liu, H.*, . . . Chen, L. (2020). Superhydrophobic Modification on Starch Film Using PDMS and Ball-Milled MMT Coating. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 8(28), 10423-10430.                                           (封面论文 中科院一区 IF=9.224)                                                  

3. Chen, Y., Yu, L.*, . . . Chen, L. (2019). Preparation and characterization of edible starch film reinforced by laver. International Journal of Biological Macromolecules, 129, 944-951.                                                                           (中科院一区IF=8.025)

2. Chen, Y., Wang, Y., . . . Yu, L*. (2020). Effect of annealing on morphologies and performances of hydroxypropyl methylcellulose/hydroxypropyl starch blends. Journal of Applied Polymer Science, 137, Article 49535.                                   (中科院三区 IF=3.057)        

1. Chen, Y., Lu K., Liu H., Yu, L., Bio-based Packaging--Materials, Environmental and Economic Aspects, Chapter-1 Starch Based Packaging Materials, 2021.               (专著 WILEY)

学术任职（部分）：《Journal of future Foods 》青年编委；《Foods》、《Polymers》 Guest Editor;《 Frontiers in Food Science and Technology》 Review Editor