王恒鹏，男，博士，讲师，中烹高级技师，餐饮业国家级二级评委，烹饪与营养系副主任，中式烹饪教学团队主任，川菜发展研究中心特聘研究员，《npj Science of Food》、《Journal of Food Measurement and Characterization》、《现代食品科技》等期刊审稿人。长期从事菜肴加工技术与质量控制的研究工作，致力于探究中式菜肴加工基本原理，菜肴工业化转化路径及机制。先后主持江苏省高校自然科学基金面上项目、四川省高等学校重点实验室项目、四川省川菜发展中心重点项目等多项。以第一/通讯在EI/SCI、中文核心期刊发表烹饪研究类学术论文30余篇，参编教材4部，授权专利6项。历年指导烹饪专业本科生以第一作者发表SCI二区论文1篇（影响因子5.3），北大核心期刊论文4篇，主持校级重点科技创新课题多项。先后获得中国商业联合会科技创新奖一等奖、中国烹饪协会中餐科技进步奖二等奖、扬州大学最受欢迎班主任等多项荣誉。多次参与国内各级别烹饪竞赛，累计获得特金奖6项，金奖8项，银奖3项。