张琛，女，博士。

副教授，硕士生导师。

联系方式：

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院

邮编：225127

E-mail：zhangchen@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历：

2010.03—2015.02： Chonnam National University人类生活科学学院 食品与营养 本硕连读.

2015.03—2018.08 ：Korea University 生命科学院 食品工学 (系统食品生物技术) 博士.

2018.09—2019.03： Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究教授 （research professor）.

2019.03- 2022.06： 扬州大学，食品科学与工程学院，讲师.

2019.10- 2024： 扬州大学，农学院，作物学，博士后

2022-2024： 扬州大学，食品科学与工程学院，食品营养与健康教研室主任.

2022.07-至今 ：扬州大学，食品科学与工程学院，副教授.

主要研究方向：

1. 新型粮食资源发掘与营养化利用

2. 淀粉及碳水化合物组分互作

3.“清洁标签”功能性淀粉材料稳态化制备（淀粉结构修饰）

4. 淀粉基方便食品、预制食品品质改良与调控

5. 米、面制品精深加工

主要授课：

1. 食品营养与卫生学、食品营养学 (本科)

2. 专业创新思维训练 (本科)

3. 专业创新精神与实践 (本科)

4. 专业创新领导力 (本科)

5. 科创指导与实践（本科）

6. 未来食品（本科）

7. 食品科学专业英语 （研究生）

科研项目：

1. 主持：国家自然科学基金-青年基金，在研

2. 主持：江苏省基础研究计划 (自然科学基金) 青年基金项目，(2020-2023)，结题

2. 主持：中国博士后科学基金面上项目，(2020-2022)，结题（特别优秀）

3. 主持：江苏省博士后基金，(2020-2022)，结题（特别优秀）

4. 主持：扬州大学高层次人才科研启动基金项目(海外)，在研

5. 主持：Korea University与Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究所基金项目，K1819111, 结题

参与科研项目：

1. 国家自然科学基金（面上）项目，在研

2. 紫薯花青素提纯，成分分析以及其稳定性研究, 结题

3. 低热量功能性无麸质大米烘焙产品研发&感官评价, 结题

4. 无麸质地瓜饼干烘焙产品研发&感官评价, 结题

5. 韩国传统甜品功能性效果研究，产品鉴定&感官评价, 结题

6. 大麦麦芽粉 Free-mix产品研发，功能&感官评价, 结题

7. 红柿原浆产品研发，效能&感官评价, 结题

8. 米糠与抗性交联变性淀粉添加的韩国传统 rice cake 产品最佳条件研发, 结题

9. 各品种米糠添加手工面包配方研发，品质鉴定&感官评价, 结题

10. 各生理周期鸡蛋品质鉴定，分析以及其产品品质比较分析, 结题

人才计划：

1. 江苏省“双创博士”人才计划

2. 江苏省“青年科技人才托举”计划

3. 扬州市“绿扬金凤” 人才计划

4. 扬州大学“青蓝工程”人才计划，中青年学术带头人

5. 扬州大学“青蓝工程”人才计划，优秀青年骨干教师

指导学生项目及获奖：

1.  指导2021、2023年江苏省研究生科研创新项目（省级），在研

2. 指导2022、2023、2024年扬州大学大学生科研创新项目（校重点），在研

3. 指导学生获2021年第七届“互联网+” 扬州大学大学生创新创业大赛院二等奖；

4. 指导学生获2021年扬州大学第十七届“挑战杯”大学生创新创业大赛铜奖；

5.  指导学生获2021年扬州大学大学生职业规划大赛三等奖；

6. 指导学生获2022年扬州大学第七届“互联网＋”大学生创新创业大赛二等奖

7.指导2023年江苏省大学生科研创新项目（省级），在研；

8.指导学生获2023年扬州大学“挑战杯”大学生创新创业大赛，金奖

9.第九届全国大学生生命科学竞赛，二等奖，2项

发表论文：

 近五年，在Food Hydrocolloids等国内外权威期刊发表科研论文30余篇。其中，SCI 1区15篇（最高影响因子11.504共8篇），累计影响因子>200, ESI 高被引5篇

[1] Zhang, C., Wang Z-J., Wan K.-X., Wang S.-Y., Qian J.-Y., Q., Liu Q.-Q. Enhancement of starch-hydrocolloid synergism via the construction of an interchain entanglement. Food Hydrocolloids, 136, Part A, 2023, 108259. （1区，11.504）

 [2]Zhang, C., Zhang, L. L., Wan, K. X., Wu, C. Y., Wang, Z. J., Wang, S. Y., Liu, Q. Q*., Qian, J. Y*. Effects of enhanced starch-xanthan gum synergism on their physicochemical properties, functionalities, structural characteristics, and digestibility, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 241,124646.（1区：8.2

[3] Zhang, C., Wang, S. Y., Wu, C. Y., Li, J. J., Zhang, L. L., Wang, Z. J., Liu, Q. Q*., Qian, J. Y*. Effect of melting combined with ice recrystallization on porous starch preparation: Pore-forming properties, granular morphology, functionality, and multi-scale structures, Food Research International, 2023, 174, 113463.（1区：8.1）

[4] Zhang, C., Wang S.-Y., Lim, S. T., Wan K.-X., Wang Z-J., Qian J.-Y., Q., Liu Q.-Q. Critical melting assisted freeze-thawing treatment as a novel clean-label way to prepare porous starch: Synergistic effect of melting and ice recrystallization. Food Hydrocolloids, 131, 2022, 107730. （1区，11.504）

[5] Zhang, C., Wang Z-J., Liu Q.-Q., Qian J.-Y., Lim, S. T. Improvement of pasting and gelling behaviors of waxy maize starch by partial gelatinization and freeze-thawing treatment with xanthan gum. Food Chemistry, 2022, 131656. (1区，9.231)

[6] Wang S.-Y., Zhang, C*., Liu Q.-Q., Wang Z-J., Wan K.-X., Lim, S. T., Wan K.-X., Qian J.-Y., Q., Zhang L., Wu C., Li Q. Modification of potato starch by critical melting pretreatment combined with freeze-thawing: Preparation, morphology, structure, and functionality. LWT-Food Science and Technology, 158, 2022, 113109. (1区，6.056)

[7] Jeong, D.Y¹., Zhang, C¹., Ha, M.Y., Chung, H. J. Relationships between phase transition and quality characteristics of cooked rice during storage. Food Hydrocolloids, 132, 2022, 107874. （1区，11.504）

[8] Zhang, C., & Lim, S. T. Physical modification of various starches by partial gelatinization and freeze-thawing with xanthan gum. Food Hydrocolloids, 2021, 111,106210. （1区， 9.147）

[9] Zhang, C., Wan K.-X., Lim S.-T., Zhang C.-Q., Wang S.-Y., Liu Q.-Q., Qian J.-Y. Morphology, pasting, and structural characteristics of potato starch/xanthan gum blend by critical melting and freeze-thawing treatment. Food Hydrocolloids, 2021, 121, 107035. （1区， 9.147）

[10] Zhang, C., Yang, Y. H., Zhao, X, D, Zhang, L., Li, Q., Wu, C. S., Ding, X.L. Assessment of impact of pulsed electric field on functional, rheological and structural properties of wheat gluten protein. LWT-Food Science and Technology, 2021,79, 655-658. （1区，4.952）

国际专利：

[1] SHIN, MalShick, ZHANG, Chen，韩国，KR1016973230000, 授权, 已转化

[2] LIM, Seung-Taik, ZHANG, Chen; LEE, Dong-Jin, 韩国, KR10-2217982, 授权, 已转化

[3] LIM, Seung-Taik, ZHANG, Chen, PCT (国际专利)，IP-2018-0276, PCT/KR2018/012248, 国际公开

社会兼职：

食品工业科技，青年编委

Grain & Oil Science and Technology, GOST 青年编委

曾任韩国国家交通广播电视台TBS 客座嘉宾

“国际食物营养与安全协会”秘书处成员

获奖及荣誉：

2021韩国食品优秀技术100强；

2023江苏省农学会科技二等奖；

2022江苏省调研成果奖；

2023扬州市自然科学优秀论文二等奖；

2024年全国大学生生命科学竞赛（创新类）优秀指导教师（国家级）；

2024年全国大学生生命科学竞赛（创业类）优秀指导教师（国家级）；

2024年江苏省高校教师教学创新大赛二等奖（省级）；

2024年扬州大学教学成果奖（主持，排名第1）；

2024年扬州大学教学成果奖（排名第2）；

2023年中国大学生在线大我青春暑期社会实践成果工作案例类优秀奖（国家级）；

2023扬州大学教师教学创新大赛特等奖；

2019年中青年教师讲课比赛一等奖；

2024年青年教师讲课比赛二等奖；

扬州大学大学生职业规划大赛优秀指导老师等国、省级教研奖励20余项。

     指导学生获全国大学生生命科学竞赛创新创业二等奖；2024食品安全与营养中国行特等奖（国家级，共3项）；科创江苏二等奖（省级）；2023扬州大学“挑战杯”大学生创新创业大赛金奖；2024扬州大学第七届“互联网＋”大学生创新创业大赛特等奖；全国大学生职业规划大赛校金奖，省银奖；扬州大学第十七届“挑战杯”大学生创新创业大赛铜奖（校级，共3项）等各级竞赛奖30余项。

     此外，获2023扬州大学暑期社会实践优秀指导教师、获2021、2024扬州大学校园先锋；2021、2022年扬州大学新冠疫情优秀志愿者；2022年扬州大学“最受欢迎的班主任”等其他荣誉20余项。