张琛，女，博士。

副教授，硕士生导师，食品营养与健康教研室主任。

联系方式：

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院

邮编：225127

E-mail：zhangchen@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历：

2010.03—2015.02： Chonnam National University人类生活科学学院 食品与营养 本硕连读.

2015.03—2018.08 ：Korea University 生命科学院 食品工学 (系统食品生物技术) 博士.

2018.09—2019.03： Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究教授 （research professor）.

2019.03- 2022.06： 扬州大学，食品科学与工程学院，讲师.

2022.07-至今 ：扬州大学，食品科学与工程学院，副教授.

主要研究方向：

1 . “清洁标签”绿色功能性天然淀粉材料制备

2. 功能性碳水化合物组分互作调控

3. 粮油加工 (大宗粮食原料及副产品加工性能、产品转化、方便即食食品品质调控)

4. 新型粮食作物及淀粉资源发掘与利用 

主要授课：

1. 食品营养与卫生学、食品营养学 (本科)

2. 专业创新思维训练 (本科)

3. 专业创新精神与实践 (本科)

4. 专业创新领导力 (本科)

5.科创指导与实践（本科）

6.未来食品（本科）

7. 食品科学专业英语 （研究生）

科研项目：

1. 主持：国家自然科学基金-青年基金，在研

2. 主持：江苏省基础研究计划 (自然科学基金) 青年基金项目，(2020-2023)，结题

2. 主持：中国博士后科学基金面上项目，(2020-2022)，在研

3. 主持：江苏省博士后基金，(2020-2022), 在研

4. 主持：扬州大学高层次人才科研启动基金项目(海外)，在研

5. 主持：Korea University与Institute of Biomedical Science & Food Safety, Korea University研究所基金项目，K1819111, 结题

参与科研项目：

1. 国家自然科学基金（面上）项目，在研

2. 紫薯花青素提纯，成分分析以及其稳定性研究, 结题

3. 低热量功能性无麸质大米烘焙产品研发&感官评价, 结题

4. 无麸质地瓜饼干烘焙产品研发&感官评价, 结题

5. 韩国传统甜品功能性效果研究，产品鉴定&感官评价, 结题

6. 大麦麦芽粉 Free-mix产品研发，功能&感官评价, 结题

7. 红柿原浆产品研发，效能&感官评价, 结题

8. 米糠与抗性交联变性淀粉添加的韩国传统 rice cake 产品最佳条件研发, 结题

9. 各品种米糠添加手工面包配方研发，品质鉴定&感官评价, 结题

10. 各生理周期鸡蛋品质鉴定，分析以及其产品品质比较分析, 结题

人才计划：

1. 江苏省“双创博士”人才计划

2. 扬州市“绿扬金凤” 人才计划

3. 扬州大学“青蓝工程”优秀青年骨干教师人才计划

指导学生项目及获奖：

1.  指导2021年江苏省研究生科研创新项目（省级），在研

2. 指导2022年扬州大学大学生科研创新项目（校重点），在研

3. 指导学生获2021年第七届“互联网+” 扬州大学大学生创新创业大赛院二等奖；

4. 指导学生获2021年扬州大学第十七届“挑战杯”大学生创新创业大赛铜奖；

5.  指导学生获2021年扬州大学大学生职业规划大赛三等奖；

6. 指导学生获2022年扬州大学第七届“互联网＋”大学生创新创业大赛二等奖

7.指导2023年江苏省大学生科研创新项目（省级），在研；

8.指导学生获2023年扬州大学“挑战杯”大学生创新创业大赛，金奖

9.第九届全国大学生生命科学竞赛，二等奖，2项

发表论文：

[1] Zhang, C., Wang Z-J., Wan K.-X., Wang S.-Y., Qian J.-Y., Q., Liu Q.-Q. Enhancement of starch-hydrocolloid synergism via the construction of an interchain entanglement. Food Hydrocolloids, 136, Part A, 2023, 108259. （1区，11.504）

 [2]Zhang, C., Zhang, L. L., Wan, K. X., Wu, C. Y., Wang, Z. J., Wang, S. Y., Liu, Q. Q*., Qian, J. Y*. Effects of enhanced starch-xanthan gum synergism on their physicochemical properties, functionalities, structural characteristics, and digestibility, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 241,124646.（1区：8.2

[3] Zhang, C., Wang, S. Y., Wu, C. Y., Li, J. J., Zhang, L. L., Wang, Z. J., Liu, Q. Q*., Qian, J. Y*. Effect of melting combined with ice recrystallization on porous starch preparation: Pore-forming properties, granular morphology, functionality, and multi-scale structures, Food Research International, 2023, 174, 113463.（1区：8.1）

[4] Zhang, C., Wang S.-Y., Lim, S. T., Wan K.-X., Wang Z-J., Qian J.-Y., Q., Liu Q.-Q. Critical melting assisted freeze-thawing treatment as a novel clean-label way to prepare porous starch: Synergistic effect of melting and ice recrystallization. Food Hydrocolloids, 131, 2022, 107730. （1区，11.504）

[5] Zhang, C., Wang Z-J., Liu Q.-Q., Qian J.-Y., Lim, S. T. Improvement of pasting and gelling behaviors of waxy maize starch by partial gelatinization and freeze-thawing treatment with xanthan gum. Food Chemistry, 2022, 131656. (1区，9.231)

[6] Wang S.-Y., Zhang, C*., Liu Q.-Q., Wang Z-J., Wan K.-X., Lim, S. T., Wan K.-X., Qian J.-Y., Q., Zhang L., Wu C., Li Q. Modification of potato starch by critical melting pretreatment combined with freeze-thawing: Preparation, morphology, structure, and functionality. LWT-Food Science and Technology, 158, 2022, 113109. (1区，6.056)

[7] Jeong, D.Y¹., Zhang, C¹., Ha, M.Y., Chung, H. J. Relationships between phase transition and quality characteristics of cooked rice during storage. Food Hydrocolloids, 132, 2022, 107874. （1区，11.504）

[8] Zhang, C., & Lim, S. T. Physical modification of various starches by partial gelatinization and freeze-thawing with xanthan gum. Food Hydrocolloids, 2021, 111,106210. （1区， 9.147）

[9] Zhang, C., Wan K.-X., Lim S.-T., Zhang C.-Q., Wang S.-Y., Liu Q.-Q., Qian J.-Y. Morphology, pasting, and structural characteristics of potato starch/xanthan gum blend by critical melting and freeze-thawing treatment. Food Hydrocolloids, 2021, 121, 107035. （1区， 9.147）

[10] Zhang, C., Yang, Y. H., Zhao, X, D, Zhang, L., Li, Q., Wu, C. S., Ding, X.L. Assessment of impact of pulsed electric field on functional, rheological and structural properties of wheat gluten protein. LWT-Food Science and Technology, 2021,79, 655-658. （2区，4.952）

[11] Lee S.-J., Zhang, C., Lim S.-T., Park E.Y. Effect of combination of dry heating and glucose addition on pasting and gelling behavior of starches. International Journal of Biological Macromolecules, 2021,183, 1302 – 1308.

[12] Zhang L., Xiong T., Wang X.-F., Chen D.-L., He X.-D., Zhang, C., Wu C., Li Q., Ding X., Qian J.-Y. Pickering emulsifiers based on enzymatically modified quinoa starches: Preparation, microstructures, hydrophilic property and emulsifying property. International Journal of Biological Macromolecules, 2021,190, 130 – 140.

[13] Zhang L., Yue L.-N., Sui Y.-L., Zhao Y., Ding X., Li Q., Zhang, C., Wu C., Gao C., Qian J.-Y. Regulating the mechanical properties and microporous structures of hydroxypropyl methylcellulose based microporous photophobic films by adjusting the l-ethyl-3-methylimidazolium acetate content.Progress in Organic Coatings, 2021, 155, 106226.

[14] Bai, T.G., Zhang, L., Qian, J.Y., Jiang, W., Wu, M.G., Rao, S. Q., Li, Q., Zhang, C., Wu, C. S. Pulsed electric field pretreatment modifying digestion, texture, structure and flavor of rice. LWT-Food Science and Technology, 2021, 138, 110650.

[15] Wu, C., Ji, G., Gao, F., Qian, J.- Y.*, Zhang, L., Li, Q., & Zhang, C. Effect of heat-moisture treatment on the structural and physicochemical characteristics of sand rice (Agriophyllum squarrosum) starch. Food Science & Nutrition, 2021, 00, 1–8.

[16] Zhang, C., Kim, J. S, & Shin, M. S. Quality characteristics of rice flours added with stabilized rice bran and resistant starch. Korean J Food Cook Sci, 2020, 36, No. 3, 253-263.

[17] Zhang, C., Chung, H. J, & Lim, S. T. Physical modification of potato starch using mild heating and freezing with minor addition of gums. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 294-303.

[18] Wu, C. S., Wu, Q.Y., Wu, M.G., Jiang, W., Qian, J.Y., Rao, S. Q., Zhang, L., Li, Q., Zhang, C. Effect of pulsed electric field on properties and multi-scale structure of japonica rice starch. LWT-Food Science and Technology, 2019, 116,108515.

[19] Zhang, C., Han, J. A., & Lim, S. T. Characteristics of some physically modified starches using mild heating and freeze-thawing. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 894-901.

[20] Zhang, C., Kim, J. Y., & Lim, S. T. Relationship between pasting parameters and length of paste drop of various starches. LWT-Food Science and Technology, 2017,79, 655-658.

[21] Kim J, Zhang, C, Shin M. Forming rice starch gels by adding retrograded and cross-linked resistant starch prepared from rice starch[J]. Food Science & Biotechnology, 2015, 24(3):835-841.

[22] No, J. H., Kim, J.Y., Zhang, C., Kim, H. J., & Shin, M. S. Effect of Astringency Removal Conditions on the Quality of Daebong Persimmon. Korean Journal of Food & Cookery Science, 2014, 30 (3), 351-359.

[23] 张琛等 不同结构属性的羧甲基纤维素对玉米淀粉功能及结构特性的影响[J]. 美食研究, 2021, 38(03):82-89.

[24] 张琛等*, 小麦吸水特性及脉冲电场钝化脂肪酶的效果, 扬州大学学报（农业与生命科学版）2020, 41(5): 80- 86.

[25] 李超群, 吴满刚, 饶胜其, 李倩, 吴春森, 张良, 张琛, 钱建亚*, 脉冲电场联合Ca²⁺对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响, 扬州大学学报(农业与生命科学版), 2019, 40（5）: 75- 80.

国际专利：

[1] SHIN, MalShick, ZHANG, Chen，韩国，KR1016973230000, 授权, 已转化

[2] LIM, Seung-Taik, ZHANG, Chen; LEE, Dong-Jin, 韩国, KR10-2217982, 授权, 已转化

[3] LIM, Seung-Taik, ZHANG, Chen, PCT (国际专利)，IP-2018-0276, PCT/KR2018/012248, 国际公开

社会兼职：

食品工业科技，青年编委

Grain & Oil Science and Technology, GOST 青年编委

曾任韩国国家交通广播电视台TBS 客座嘉宾

获奖及荣誉：

1. 2024江苏省高校教师教学创新大赛，省二等奖

2.扬州大学教师教学创新大赛，特等奖；

3.江苏省优秀调研成果奖；

4.中国大学生在线社会实践优秀工作案例奖，国家级；

5.2023扬州大学暑期社会实践优秀指导教师；

6.获2022年扬州大学“最受欢迎的班主任”；

7. 获2021年扬州大学校园先锋；

8.  获2021扬州大学大学生职业规划大赛优秀指导老师；

9.  获2021、2022年扬州大学新冠疫情优秀志愿者；

10.  获2019扬州大学中青年教师讲课比赛，一等奖；

学习期间获Chonnam National University 本/硕成绩奖学金 (2010-2014)、本科最优秀成绩奖；GKS韩国国家奖学金；Chonnam National University大学生挑战奖学金；韩国国家 BK 21 PLUS 人才项目(韩国头脑 Brain Korea) ；Korea University博士全额奖学金；第 50届 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting 青年博士论坛，优秀博士论文 (金奖)；Korea University BT research festival优秀论文奖等奖项共计20余项。