正高级
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入职时间：2011-03-01
所在单位：食品科学与工程学院
学历：博士研究生毕业
办公地点：笃行楼s231
在职信息：在岗
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吴满刚，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，学院科研管理办公室主任。长期从事肉制品科学相关研究工作，研究领域包括肉糜乳化稳定性、蛋白质功能特性以及肉品风味改善等。主持1项国家基金面上项目“改性多糖对乳液界面稳定性的影响及其在肉蛋白凝胶中作用机制的研究（32272335）”，完成1项国基面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究（31711792）”。此外，还参与主持国家基金、江苏省科技计划项目等10余项。第一作者和通讯作者分别在《Food Chemistry》、《International Journal of Biological Macromolecules》等期刊发表论文50余篇。2016年6月获评扬州大学青蓝工程“中青年学术带头人”，入选2018年度“双创计划”科技副总，2019年获得江苏省留学基金项目，赴美国加州大学戴维斯分校访问学者1年。
[1]肉品科学
meat products，myofibrillar protein gel
