徐鑫，博士，教授，博士生导师，主要从事功能性食品资源、脂质营养与安全的基础理论研究和新产品开发工作。先后于美国康奈尔大学食品科学系、德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院访学。主持承担国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划任务、江苏省自然科学基金、企业委托项目等项目10余项，在《ADV SCI》、《J HAZARD MATER》、《J AGR FOOD CHEM》、《FOOD HYDROCOLLOID》、《FOOD CHEM》、《SCI TOTAL ENVIRON》、《FOOD CHEM-X》、《INT J BIOL MACROMOL》、《FOOD RES INT》、《CRIT REV FOOD SCI》等期刊发表论文90余篇，其中中科院一区论文31篇，5篇IF>10，申请/授权国家发明专利10余项。现任国家自然科学基金同行评议专家、中国粮油学会粮油营养分会常委、国家食品生产许可注册审查员、江苏省营养学会食品营养与特殊食品专委会委员、《食品研究与开发》编委。