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个人信息Personal Information
副高级
硕士生导师
教师拼音名称：ZWZ
电子邮箱：
入职时间：2012-11-01
所在单位：旅游烹饪学院
学历：博士研究生毕业
办公地点：扬子津校区笃行楼S313
性别：男
学位：农学博士学位
在职信息：在岗
主要任职：院实验室建设办公室副主任
其他任职：中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室办公室主任
毕业院校：扬州大学
- 朱文政,Analysis of the Nutritional Quality and Flavor Characteristics of Sandiao Soup Made Using the Traditional Refinement Process.International Journal of Gastronomy and Food Science,2025,39（2025）1-12.
- 朱文政,王秋玉,徐艳,惠增玉,刘俊,周晓燕.Effects of fat-to-lean ratio and cooking time on the water distribution, nutritional quality and fatty acid composition of traditional Chinese pork meatballs.INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES,2023,26(1)139-154.
- 朱文政,徐艳,刘俊,陈大卫,张慧敏,杨章平,周晓燕.Effects of Dietary Pork Fat Cooked Using Different Methods on Glucose and Lipid Metabolism, Liver Inflammation and Gut Microbiota in Rats.FOODS,2021,10(12)
- 朱文政,徐艳,刘薇,王秋玉,沙文轩,周晓燕,杨章平.烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响.食品与发酵工业,2021,47(4)208-214.
- 朱文政,严顺阳,徐艳,王秋玉,张慢,周晓燕,张慧敏,杨章平.顶空固相微萃取-气质联用分析不同烹制时间红烧肉挥发性风味成分.食品与发酵工业,2021,47(2)247-253.
- 朱文政,徐艳,刘薇,王秋玉,沙文轩,周晓燕,杨章平.烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响.食品与发酵工业,2021,47(4)208-214.
- 添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响.[北大核心; CSCD].食品工业科技,2021,42(24):104-111.
- 基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式.扬州大学烹饪学报,2011,28(03):30-33.
- 响应面法优化鱼香味型烹饪参数及主成分识别研究.食品研究与开发,2016,37(07):
- 新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径.美食研究,2019,36(04):
- 狮子头加工过程中脂肪与脂肪酸的变化规律研究.[J].食品与机械,2019,35(6):49-53.
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