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Henry WANG
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中级
Main positions:
烹饪与营养系副主任
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中式烹饪教学团队主任
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王恒鹏, 王引兰, 姜松松, 徐双意, 王继盼, 高子武, 吴丹璇, 孟祥忍. 不同干燥方式下调理猪肉干品质变化及其机制[J]. 农业工程学报, 2021, 37 (24): 317-326..
王恒鹏, 王引兰, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武, 孟祥忍. 排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (01): 222-228..
王恒鹏, 孟祥忍, 南新月, 孟静, 李欢, 李双庆, 周晓燕. 不同压力下清蒸鳊鱼的品质研究[J]. 食品科技, 2015, 40 (08): 128-132..
黄紫葳, 胡秦宇, 吴丹璇, 张恩琪, 王恒鹏*(通讯), 孟祥忍*. 超声波协同真空滚揉处理对牛肉丸质地与风味品质的影响[J]. 食品工业科技, 2023, 44 (01): 136-145..
王恒鹏, 吴鹏, 陈胜姝, 屠明亮, 高子武, 谢静, 杨天意, 陈昌, 孟祥忍. 排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34 (12): 16-21..
徐若瑗, 薛纪元, 王敏, 赵徐萃, 沈晖, 高苏敏, 孟祥忍, 王恒鹏*(通讯). 不同热处理方式对牛肉嫩度和挥发性风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2023, 44 (04): 77-87..
吴丹璇, 高子武, 吴鹏, 许志诚, 高苏敏, 孟祥忍*, 王恒鹏*(通讯). 偏最小二乘回归分析市售牛肉丸感官特性与挥发性风味化合物的关系[J]. 现代食品科技, 2022, 38 (03): 276-285..
王恒鹏, 孟祥忍, 吴鹏, 王苏月, 屠明亮, 陈昌, 曹仲文. 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J]. 食品研究与开发, 2017, 38 (07): 97-101..
王恒鹏, 孟祥忍, 周晓燕. 响应面法优化胡萝卜多糖的低压提取工艺[J]. 食品科技, 2016, 41 (05): 208-212..
高苏敏, 吴丹璇, 高子武, 刘宗振, 吴鹏, 姜松松, 王恒鹏*(通讯), 孟祥忍*. 超声波协同低盐处理对萝卜泡菜水菌群分布和特征风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48 (15): 154-163..
王继盼, 徐双意, 吴丹璇, 王引兰, 王恒鹏*(通讯). 干燥方式对调理猪肉干水分分布及其品质变化规律的影响[J]. 食品科技, 2021, 46 (09): 124-130..[北大中文核心].食品科技,
王恒鹏, 曹仲文, 吴鹏, 孟祥忍. 不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析[J]. 食品工业科技, 2017, 38 (15): 259-263..
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